首先★，烘焙行业整体壁垒不高且复制性强，爆款产品很容易在推出后迎来不少“复制款”追随，而联名带来的短期营销★，也难为业绩带来长久拉动。与此同时★★★，奈雪的茶、喜茶等茶饮品牌也都跨界做起了面包生意★★，再加上第三空间的概念，争夺了不少职场白领的心。

　　归根到底★★★，好利来能否保持自身基本盘的同时，在新的竞争市场中做成业绩，还有待时间验证。

　　1999年的蛋糕店就像正月的理发店，无人光顾，好利来大幅亏损。家族企业的弊端凸显出来★★，靠人情做生意，生意好的时候是亲兄弟，生意亏损，就得明算帐

　　2024年10月，好利来首家新中式创意酒吧“叁月肆·龍”在北京三里屯机电院内开业，人均消费在260元左右★★。

　　近期，青岛烘焙老牌——皇家美孚被传多家门店倒闭。作为一家成立30年的烘焙企业，皇家美孚全国门店数一度超70家，曾将门店拓展至武汉★★、西安和西宁等地，但这些地区的门店目前均已关闭。

　　在业内人士看来，在烘焙业务的竞争之下★★★，寻找增量才是活下去的关键。近两年，好利来频繁跨界，先后推出宠物烘焙品牌★★★、茶饮品牌、法餐厅，甚至开起了酒吧。

　　不仅如此★，去年在烘焙领域不断发力的山姆、盒马、美团等也对烘焙店造成了不小的冲击。而美团买菜也在乳品烘焙类目悄然上线了★★★“拔河价”。这些零售大咖的价格战，能让消费者买到更优惠的产品★，但就是苦了烘焙店。

　　近日★，有网友在好利来北京东四店购买两杯热牛奶，共计24元。制作过程中★★★，网友看到店员将3盒200ml伊利纯牛奶加热搅拌后，直接倒进牛奶杯★，该规格伊利纯牛奶市场价一盒不到2元。

　　2017年★★，罗红父子顺应变化，决定制定新的经营标准，品牌升级——店面装修★★、产品、服务标准统一提升，并在全国的好利来连锁店都执行。品牌是升级了，成本也升高了★★★，甚至产品价格也得提升。在三四线城市，这有风险也有代价，另外几个片区的联合创始人们提出了异议。

　　“好利来现在发展和增长都较为缓慢。”有连锁经营专家认为，★★★“同时，从生意的稳定性方面看，好利来需要去考虑做第二乃至第三第四曲线，都需要去尝试★★。”

　　面对难题★★★，罗红迫不得已想出了一个办法：实行“联合创业者内部加盟制★★★”——全国门店划分为6个大区，罗红自己管理一个区，剩下的五个，包括华东、华中、中原、西北、南方★★★，分别交给其他联创独立经营，只需要每年向公司总部支付一定的品牌管理费。局面虽然稳住了，但罗红对企业的控制和管理权被很大程度上弱化，给之后的好利来埋下了一颗不知何时引燃的炸弹。

　　资料显示，好利来由罗红创建，最初不叫好利来，而是“喜利来★★★”，开在罗红的老家——四川雅安★★。

　　2004年，一场招聘会上，罗红把原成都肯德基负责人谢立挖了过来。谢立为好利来引进西方管理方式★，削减公司开支，同时加快扩张步伐★★★。仅2004年一年，好利来开出150多家门店★★★，这是之前从没有过的速度。

　　2019年★★，好利来最终分家。吉林市、铁岭、大同★★★、烟台★★★、佳木斯★、阜新、济宁、赤峰的好利来改名叫“好芙利★”，兰州★、包头的好利来化身“甜美香积★”，江西的好利来变身★★“蒲公英★★★”。还有“甜星”“麦兹方★★★”也都是好利来联创们分家的“遗产”★★★。

　　不少业内人士感叹：★“开烘焙店想要成功，要么资金非常雄厚，很能亏钱；要么对烘焙店的布局能力、做产品的能力★、营销能力都很强★★★。”

　　对此★★，店员表示，热牛奶使用伊利纯牛奶系公司规定，顾客若不满意可当场申请退款★★。

　　这几年★★，烘焙市场的发展并不乐观，身处水深火热。一边是传统烘焙品牌难掩经营疲态，纷纷陷入关店潮；另一边新式烘焙品牌从爆红到逐渐式微，遭遇发展瓶颈★。

　　红餐大数据显示，截至2024年12月，烘焙赛道新增门店10★★★.3万家，关店9.5万家★★，净增长不足8000家★。事实上，烘焙行业的“死亡率”一直都很高。数据统计显示★★★，全国烘焙门店平均存活时长32个月，有57.7%的门店在两年内倒闭，只有23★.8%的烘焙店能活4年以上。

　　受到二哥罗力的鼓励，罗红决定去兰州创业★★★。由于交通枢纽的地理位置，当时的兰州是一个新兴的移民城市★★，市场潜力巨大★。除此之外，选择兰州还有一个关键的原因★：二哥罗力曾经在兰州读过大学，对兰州更熟悉。

　　自2014年创始人二代接手管理以来★★★，好利来就走上了一条“年轻化”路线。譬如不断制造爆款，这一品牌推出的半熟芝士系列至今是他们的明星王炸产品，被消费者熟知★。

　　直到2007年★★，财务总监专程找到罗红★★★，报告好利来的运营存在问题★★。跑得太快的好利来★，动作有些变形★★★：为了节省开支，有的门店用一只圆珠笔也必须向上级书面申请；人员被缩减了不少，虽然省了钱★，但很多顾客进店得不到及时服务。

　　面对危机，罗红选择回公司重掌大权★★★。在员工大会上★★，他宣布停止扩张★★，两年里关停了300多家门店，公司终于重回正轨。

　　“老字号★★★”步履维艰★★，新选手们的日子也不好过。墨茉点心局★★★、虎头局等新式烘焙品牌在北京等一线城市刚登陆时★★★，曾上演了“一糕难求★★”的盛况，有大量的消费者愿意花费几个小时排队购买★★★。如今，这些曾经大火的品牌也迎来了发展的“冷静期”★★。

　　2024年6月，据好利来官方微信公众号消息★★★，好利来集团旗下BLACKSWAN黑天鹅法餐厅在6月25日正式营业，该餐厅也是由罗昊创立。

　　此外★★★，近些年的疯狂联名也让好利来在年轻人中进一步打开知名度★。从与喜茶联名的多肉葡萄系列产品开始★，无论是让年轻人热衷的泡泡玛特盲盒蛋糕，还是掀起哈迷怀旧狂潮的魔法系列，又或者是小学生中顶流的艾莎公主和奥特曼生日蛋糕★，好利来不断用出圈的联名产品在社交网络掀起讨论风潮★，也吸引更多的消费者走进门店★★★，在电商下单。

　　2024年2月20日，好利来推出了旗下全新品牌Holiland Pet★★★，并正式在官方小程序及天猫商城线上开卖。据好利来官方说明，Holiland Pet业务聚焦宠物生日蛋糕及人宠服务体验★★★，采用的是人食级原料，鲜食调配的肉蛋糕★★★。共有4系列19款现做蛋糕★★，每款重量在350g左右★★★，价格区间在168-218元。

　　这样的创业缘起决定了★★★，从一开始★★★，好利来就是个家族型企业。罗红是创始人，他的二哥罗力★★、大哥★★、还有另外几个朋友也加入进来★★★，是联合创始人。

　　1992年秋天★★★，第一家好利来在兰州开业，生意实打实地红火。进军兰州没几个月，好利来接连开出四家店。接下来几年★，以兰州为中心，好利来往东北走，占领了吉林、辽宁、黑龙江的市场。

　　2024年5月13日，好利来官宣推出全新中式茶饮品牌“好茶”。在其小程序内可以看到★★★，好茶现已上线好利来部分门店，参考价格为9.9元/杯。好茶首发三种口味产品：好韵观音★、好茉鸣香、好景正山，均强调自然甜无奶精，且含3.5g/100mL原生乳蛋白。

　　除了皇家美孚，曾经的★★“烘焙第一股”克莉丝汀退市、门店全关★★，甚至走到了卖楼抵债这一步，出售了上海的两处物业。除此之外，牛角村★★★、福利森林★★★、85度C★★★、东海堂等一系列知名烘焙品牌近年来也纷纷走下坡路，关店、裁员或倒闭退场。

　　2023年5月，好利来创始人罗红之子罗昊及主厨Esben Holmboe Bang合作创立的北欧料理餐厅EHB餐厅于上海正式营业★★★。

　　据《2023美团到店餐饮品类报告之烘焙行业疫情后发展变化洞察》显示，2019年美团TOP100的烘焙商家，到了2023年已有39家不再营业，32家缩减了门店的数量。